Mergpijpen (18 stuks)

  • Biscuit:
  • 250 gram ei (ca 5 stuks, M maat)
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 75 gram rijstmeel
  • 40 gram ketanmeel
  • 35 gram tapiocameel 
  • Crème:
  • ¼ pakje vanille kloppudding
  • 65 gram slagroom
  • 35 gram melk
  • 125 gram roomboter (kamertemperatuur)
  • 30 gram poedersuiker
  • 1 theelepel vanille extract 
  • Marsepein:
  • 700 gram marsepein
  • 400 gram pure chocolade
  • Ca 4-5 eetlepels frambozenjam (zonder pitjes)
  • Beetje poedersuiker 
  • Vierkante bakvorm van ca 25 x 25 cm
  • 1 vel pakpapier

Biscuit:
Weeg de eieren in de mengkom, heb je meer (of minder) ei pas dan de hoeveelheid meel aan.
Bij 250 gram ei gebruik je 150 gram meel, dat is 30 gram meel per 50 gram ei.
Weegt je ei bv 275 gram, dan neem je 15 gram meel extra.
Het luistert niet heel nauw maar als je meer dan 10 gram ei verschil hebt zou ik het meel wel aanpassen.

Mix de eieren los en voeg beetje voor beetje de basterdsuiker toe, mix dan nog ca 15 minuten tot het mengsel als een dik lint van je garde loopt.
Zeef het meel 2x, daar wordt het beslag luchtiger van.
Spatel het meel in 2 delen door het ei-suiker mengsel, NIET mixen want dan gaat alle lucht er uit, rustig spatelen dus tot een klontvrij geheel.
Giet het in de bakvorm en bak de biscuit ca 30 minuten op 175 graden tot de randjes een beetje los komen van de vorm.
Zet de oven uit en laat de biscuit er nog 10 minuten in staan.
Zet de vorm op een rooster en laat een beetje afkoelen.
Stort de biscuit dan op een theedoek en vouw die er om heen, laat zo op een rooster afkoelen.
Bewaar de afgekoelde biscuit in een plastic zak, ik maak deze meestal een dag van te voren.

Crème:
Weeg slagroom en melk in een mengbeker.
Mix ¼ van het pakje kloppudding er door tot het de dikte van opgeklopte slagroom heeft.
Laat een kwartiertje opstijven in de koelkast.
Mix de poedersuiker door de roomboter tot het bijna wit van kleur is.
Mix ook de vanille er door. Schep de pudding bij de botercrème en mix tot het goed gemengd is. 
Snij de biscuit 1x doormidden, leg de bovenkant op een stuk bakpapier (op een plank oid) en bestrijk met de frambozen jam.
Bestrijk de andere plak met de crème (hou ca 2 eetlepels achter) en leg die op de plak met jam. Smeer het restje crème over de bovenkant en zet de biscuit ca 2 uur in de koelkast. 
Snij de biscuit in 18 repen (4 bij 8 cm, randjes vallen af) en zet weer even terug in de koelkast. 

Marsepein:
Strooi wat poedersuiker uit op het aanrecht en kneed de marsepein even door.
Rol de marsepein uit tot 3 mm dikte. Snij repen marsepein van 8 cm breed.
Zet een reepje biscuit op een reep marsepein en vouw dit er strak omheen zodat het bovenop net over elkaar valt.
Zet de reep met de naad naar beneden op een schoon stuk bakpapier.
Doe dit met alle repen.
Restjes marsepein tussen door weer uitrollen en de repen evt. tussen door weer even in de koeling zetten als de crème te zacht wordt. 
Smelt de chocolade au bain-marie in een bakje. Snij eventueel de uiteinden van de repen netjes strak af.
Pak een reep in het midden vast en doop de uiteinden in de chocolade, zet (met de naad naar beneden) op bakpapier.
Veeg je vingers tussendoor af zodat de marsepein mooi schoon blijft. Laat de chocolade opstijven en zet ze dan nog een half uurtje in de koelkast.
Bewaar de mergpijpen in een goed afgesloten bak in de koelkast of vries ze per stuk in, in een plastic zakje.