Deeg:
155 gram Dovesfarm witte bloem
6 gram bakpoeder
100 gram havervlokken (met glutenvrije vermelding op de verpakking)
100 gram kristalsuiker
60 gram lichtbruine basterdsuiker
Snufje zout
1 ¼ eetlepel fiberhusk
150 gram roomboter
Vulling:
100-125 gram aardbeien-rabarber jam
Ca 700 gram rabarber (schoongemaakt ca 550 gram)
50 gram lichtbruine basterdsuiker
40 gram maïzena
1 zakje vanille suiker
Klein theelepeltje kaneel
Bakvorm van 22 x 22 cm, licht ingevet en bekleed met bakpapier
Verwarm de oven tot 180 graden (boven-onder warmte)
Vulling:
Was de rabarberstelen en snij deze in blokjes van ca 1 x 1 cm, draden die bij het snijden verschijnen haal je er af.
Meng de suiker, maïzena en kaneel, schep dit mengsel door de rabarberstukjes.
Schep regelmatig even om.
Deeg:
Verwarm de boter in de magnetron of in een pannetje tot deze net gesmolten is, niet echt warm maken dus.
Weeg bakmix t/m fiberhusk af in een mengkom en roer alles met een vork goed door elkaar.
Meng de gesmolten boter met de vork door de droge ingrediënten tot je een kruimelig deeg hebt.
Kiep 2/3 van het kruimeldeeg in de bakvorm en verdeel het gelijkmatig over de bodem, duw het met de vork goed aan.
Verdeel een dun laagje jam met de achterkant van een lepel over de deegbodem, strijk het net niet tegen de zijkant anders kan de jam daar tegen verbranden tijdens het bakken.
Schep het rabarbermengsel nog even goed om en verdeel het gelijkmatig over de jam.
Verkruimel de rest van het deeg over de rabarberstukjes.
Schuif het bakblik op het rooster in het midden van de oven en bak de koek in 40-50 minuten lichtbruin.
Laat de koek in het bakblik afkoelen op een rooster.
Jeandrine.nl 